Ricetta: passatelli

Ingredienti per 4 persone:
g 150 parmigiano grattugiato (variante g 90)
g 150 pangrattato (variante g 210)
3 uova
noce moscata
scorza di 1/2 limone grattugiato
sale

Preparazione:
Mettere in un contenitore il pangrattato, il formaggio, il sale, la noce moscata e le uova ed impastare prestando attenzione alla consistenza che dev’essere compatta e quindi né troppo morbido nè troppo duro (se possibile almeno 2 ore prima di cuocere la minestra).
Tagliare l’impasto in pezzi, alti circa 3 cm e schiacciare con l’attrezzo specifico (o con un passa patate) e mettere direttamente nel brodo bollente. Il bollore del brodo deve però essere leggero per non rompere la pasta.
Alla ripresa dell’ebollizione, i passatelli riaffiorano, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

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